Riparte il corso su “Tecnica della Degustazione” presso il Ristorante Rubiani. Il corso ha l’obiettivo di formare un consumatore
per un’analisi e una conoscenza dettagliata del prodotto vino seguendo anche le varie logiche di acquisto: un modo nuovo per approciare al mondo del vino senza tralasciare quello che è il comportamento di acquisto e di consumo del prodotto. Imparare a degustare un vino, conoscere le varie tecniche di vinificazione, conoscere le modalità di servizio e di conservazione del vino, conoscerne i difetti più diffusi e capire come il legno/botte entri in completamento con il vino permette di avere una bussola utile per orientarsi in questo vasto mondo costituito dal vino.
Ecco le nuove dispense!
Corso: “Viaggio attraverso i vini del mondo”
Il 13 gennaio inizierà il nuovo corso. Il corso sarà un viaggio attraverso i vini nelle varie terre del mondo. Conoscere un luogo attraverso i suoi prodotti è 
un modo esclusivo di imparare ed evidenziare le differenze che esso sa esprimere. La logica è quella di mettere a confronto i vini partendo dall’Italia solo così è possibile mettere in risalto differenze anche estreme climatiche, territoriali e di coltura. E lo si farà attraverso il medesimo prodotto ogni sera. Ogni serata si concluderà con un salotto e l’assaggio della Mistery Box.
La prima lezione: Lo Shiraz: vitigno “rosso” internazionale coltivato in tutto il mondo. Degustazione di uno Shiraz proveniente dall’Italia, dall’Australia, dal Portogallo, dal Sud Africa.
La seconda lezione: Lo Chardonnay: vitigno “bianco” internazionale dal quale si ricava il secondo bianco migliore al mondo. Degustazione di uno Chardonnay proveniente dall’Italia, dalla Francia, dalla Slovenia, dal Cile.
La terza Lezione: Il Cabernet: vitigno “rosso” internazionale coltivato in tutto il mondo che ha dato origine ai migliori rossi. Degustazione di un Cabernet proveniente dall’Italia, dal Cile, dalla California e dalla Spagna.
La quarta Lezione: Il Riesling: vitigno “bianco” internazionale dal quale si ricava il miglior bianco al mondo. Degustazione di un Riesling proveniente dall’Italia, dalla Francia, dalla Germania e dall’Austria.
Buon Natale
Lo staff vi augura il miglior Natale! Con la speranza di passarlo insieme alle persone a voi più care e brindando con i vini che più vi emozionano.
Buon Natale di cuore!
Cena didattica: Il pesce e le sue cotture, al Ristorante Rubiani.
Cosa intendiamo per cottura? Cosa cambia dal punto di vista organolettico se una materia prima viene cotta in un modo o nell’altr
o?
Per questo evento abbiamo voluto sperimentare il gioco con una materia prima di base pregiata come il pesce. All’interno di questo mondo abbiamo selezionato solo alcune tipologie e deciso di prepararle in modo diverso per poter capire come le diverse cotture possano cambiare le peculiarità gustative. Crudità, frittura, alla piastra, forno, in salsa… saranno alcuni dei sistemi utilizzati per un excursus in questa tematica. Il vini proposti devono avere la peculiarità di pulire bene la bocca ed entrare con l’accostamento in modo armonico senza sovrastare in nessun modo i piatti che questa sera ne saranno i protagonisti.
Il menù della serata si presenta così:
Antipasto:
– Gambero in tempura con salsa agrodolce piccante
– Polipo grigliato su patate al limone
– Carabineros su burrata in emulsione di frutto della passione
– Code di gambero in pasta filo
– In abbinamento con Franciacorta Saten, Barone di Erbusco, Chiara Ziliani
Primo:
– Torretta di riso venere in salsa corallo con capesante e gamberoni
– In abbinamento con San Vincenzo, Anselmi 2010
Secondo:
– Calamaroin crosta di pistacchi ripieno con suo fondo di cottura su coulis di pomodoro
– In abbinamento con Chardonnay “ I Feudi di Romans Azienda Agricola Lorenzon Enzo 2013
Dolce:
– Piccolo pandoro con crema allo zabaione
-In abbinamento con Kabir Moscato di Pantelleria Donna Fugata 2006