La conoscenza del territorio passa soprattutto per la visita dei luoghi di produzione delle nostre eccellenze. Oggi abbiamo avuto il privilegio di vedere una sala di stagionatura e di affinamento dei formaggi. Una trasformazione che elabora i formaggi verso gusti e accostamenti inconsueti che hanno dello straordinario. Il “Portico dei Sapori” di Arbizzano, Verona, non è solo una boutique dei formaggi ma un mondo di conoscenza e scoperta grazie al titolare Giuseppe. Lo ringraziamo per averci aperto le porte, luogo non per il pubblico, per lo meno la sala di stagionatura, e averci fatto assaporare prodotti destinati alle nicchie di mercato. Abbiamo accompagnato alcune selezioni di formaggi con i prodotti di una piccola cantina della Franciacorta, Tenuta Ambrosini, che ha stupito per la freschezza e la persistenza gustativa.
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